Ya sea como medio de pago, un regalo noble o para simplificar el transporte, el prensado del té ha tenido muchos usos desde la dinastía Han. Originalmente, el té se prensaba inmediatamente después de la cosecha y se maduraba en esta forma, por lo que se estableció rápidamente un nuevo tipo de procesamiento. En esa época se le llamaba «madurado artificialmente», pero hoy en día el término postfermentación es mucho más común. El té ya completamente fermentado, llamado «shou» (maduro), se humedece, se prensa en una torta y puede madurar así por segunda vez. Este té tiene un sabor clásico dulce y terroso, y puede resistir hasta cinco infusiones.

• 3-5 minutos dejar reposar
• 100°C temperatura del agua
• 3 cucharillas por litro